文末投票 | 漳州高校美食决赛，深夜正PK🥇🥈🥉
上一期
《漳州高校美食，正在PK！》发布后
读者朋友们纷纷留言已经离开校园的
表示羡慕羡慕
而还在校园里的同学
也向小编自荐了自家学校的食堂
本期"漳州高校美食“满足这个愿望
宠粉的小编
继续为大家盘点
舌尖上的美味（漳州高校版）
新鲜的花甲
浓郁的高汤
……
“这种雨天，来一碗花甲粉，祛湿退寒，太爽了！”
明净的餐台、敞亮的后厨，各色食材有序排放，盘中新鲜的花甲还不时吐着“喷泉”。“这花甲是我们花甲粉的灵魂，一定要精心处理。”花甲粉档口的老板林伟龙告诉记者，每天一大早，他都要亲自去海鲜市场采购新鲜的花甲，买回后要将花甲放入调配好的模拟海水中浸泡，两小时换一次这样的模拟海水，如此反复三次，经过6小时，花甲才能把沙吐干净。“这样的花甲，吃起来不仅味道纯净，而且口感也更甘甜。”林伟龙说。
除了花甲，高汤浓郁与否也能决定花甲粉的成败。林伟龙会提前备好姜和大葱，爆炒至姜呈金黄，再加入辣椒段，继续爆炒，猛火烈锅将葱、姜、辣椒的味道充分释放，后撒入五香粉、孜然粉，再翻炒几下便可关火。炒好的锅底倒入滚水，调入秘制花甲粉、花甲酱、料酒、花椒油、盐等，再熬制五分钟，滤出料渣，高汤即成。
顾客前来，林伟龙便娴熟地取出提前折成碗状的锡箔纸，置锅上，浇入高汤，煮沸后放入金针菇、豆泡、蒜泥、花甲、粉丝、青菜，这是一份花甲粉的标配。根据顾客喜好，亦可加入牛肉丸、鱼丸、贡丸、小酥肉、牙签肉、香肠、蟹排、鱼籽包、一口肠、油条等，主食除了粉丝，还有手工面、鸡蛋面、泡面可供选择。
离锅后，滚汤继续催促着香气，冒腾着勾人食欲。嗦一口粉，软嫩丝滑而不失劲道，喝一口汤，鲜香酸辣爽口逼人，直叫人味蕾全开，怎一句“好吃”可以言说。这大概就是“漳卫人”的一大幸福吧。
猪脚炖的时间足够长
使得外皮一抿就化
蹄筋Q弹爽滑
连瘦肉都炖的软嫩不柴
搭配卤蛋青菜
好吃的同时也兼顾营养的均衡
“师傅你好，我要一份猪脚饭！谢谢！”在每日的中晚饭点，漳州科技学院二楼“一日三餐”档口的张师傅总是十分忙碌，由张师傅主厨的猪脚饭深受同学们喜欢。
每天早上张师傅都会早早来到食堂，开始处理食材，猪脚需经过冷水下锅焯水，焯出血末，然后再捞出过冷水，紧接着刮去表皮杂物清洗干净。“我这猪脚饭的手艺可是从我爷爷那辈就传承下来的！”张师傅笑着表示。
只见张师傅处理完猪脚，马上将猪脚下锅，加入盐、味精、鸡精、生姜、桂皮、八角、香叶、丁香、白蔻、陈皮、山柰、草果、老冰糖、生抽、老抽等配料。“桂皮、八角等香料是为了提香，老冰糖是让同学们吃起来觉得更加香甜，老抽是为了提色，有时候也会加一些白酒提味，然后再锅中熬制一个半小时，就可以出锅食用了。”张师傅一边介绍，一边还观察着锅中熬制的猪脚，细微入至。
“一日三餐”的猪脚饭来到漳州科技学院仅一年，就已经口口相传了：“量足实惠，好吃不贵，一个大猪脚加上三个配菜，一顿饭就已经很满足了。”
“这个猪脚饭真的值得去试试！”在“一日三餐”前望眼欲穿的潘荣城同学着急等待着自己那份猪脚饭。他表示自己平时不喜欢肥肉，但是这边猪脚饭上的肥肉肥而不腻，连不爱吃肥肉的人都会爱上它，一段时间不吃就会馋这个味道。
浇在米粉上的酱汁
不应太咸
不应泛苦
有香料和作料的回甘和清香
分量不多不少
漳州职业技术学院的桂林卤粉，在校学生谁人不知？哪个不晓？这个桂林卤粉档口，一天总要卖百来盘，晚来一点，还吃不着呢。
“每家店酱汁的配方都不尽相同，其中细致到各种配料的多寡、比例，火候的大小，熬制时间的长短等各方面都有讲究。”桂林卤粉的师傅小郭说，好的酱汁不应太咸，不应泛苦，有香料和作料的回甘和清香。浇在米粉上的酱汁，分量也要不多不少。拌桂林卤粉的小菜也是花样繁多，除了葱、蒜、花生、黄瓜、豆芽这些配菜基本款之外，还有酱牛肉、酸豆角，让卤粉酸咸可口。桂林米粉的卤菜品种也非常多，有煎蛋、香肠、卤料等，丰俭由人，多寡随意。“上好的卤料讲究色泽透亮，口感皮脆肉绵。可能有些人会不习惯酸豆角的味道，但是却有很多人非常喜爱。”小郭说，他们还研究了闽南人的口味，对桂林米粉的口感进行改良。桂林卤粉的人均消费差不多在10-15元，卤料价格在2-6元，价格非常亲民。
吸溜几口就解决掉一碗粉，再喝几口汤，一顿便捷、实惠的午餐就解决了。风景园林专业学生李子晗说：“无论跑多远，我每周都会来吃，特别是天气冷的时候，多加点辣，就觉得特别暖胃暖心。”
一锅滚烫喷香的沙茶汤
浓香的骨汤与顺滑的沙茶酱
相互交融
漂着一层红红的沙茶油
“绘”成一碗色泽鲜艳的美味“油画”
“我要空心菜、肉丸，再加藕片和豆腐。”“我点花蛤、蛋肠、海带结和海蛎。”……3月27日中午12时许，在漳州理工学院第一食堂沙茶面档口，来自东北的2021级学生周芷旭和她的同学很快地点好了烫料。“每周都会来吃三次，挺喜欢闽南口味的沙茶面。”在她看来，醇香的浓汤是沙茶面的灵魂，而且配料可以随意挑选，灵活度高。
一锅滚烫喷香的沙茶汤，浓香的骨汤与顺滑的沙茶酱相互交融，漂着一层红红的沙茶油，“绘”成一碗色泽鲜艳的美味“油画”，厨师郑酉兴拿着汤勺，对着那层红红的油一推一荡，想要辣与不辣，根据需要拿捏掌握。只见他将汤淋到已烫好的面和配料中，汤汁中浸着碱水油面，一会就将两碗热腾腾的沙茶面端了上来，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
“我们受欢迎的秘诀在于沙茶面的汤头。这汤是用猪大骨熬煮的高汤，并且煮的时候一次不能加入太多沙茶酱。”郑师傅介绍，制作时不能选单季的花生，避免产生涩味，还要加入炸酥的目鱼干碎、芝麻酱、虾米、沙姜粉、葱油、辣油、精盐、白糖等，这样熬煮出来的沙茶汤色泽红亮、甜辣可口、口味鲜醇。“为了保证新鲜，我们对每天的采购量都做好把控。”
猪腰、猪肝、豆干、鸭胗、鱿鱼、海蛎、肉丸……20多种食材整整齐齐摆在冰柜里。记者随意挑了几样，不一会儿就端上来一碗活色生香的沙茶面。还未散尽的热气裹挟着辛辣微甜的鲜香，不断刺激着感官与味蕾：尝一口，甘甜、浓郁，有一点点辣，令人回味无穷……
漳州高新职业技术学校
醇香浓郁鸡汤粉
鸡汤粉里
高温熬煮的鸡汤泛着油光
将鸡丝与粉拌在一起
加上味道醇厚的五香蛋
和色泽金黄的盐焗鸡腿
让人胃口大开
漳州高新职业技术学校四楼特色食堂鸡汤粉窗口的师傅郑秀珍说，鸡汤粉的特点就在于那一锅味道浓郁的鸡汤，“鸡汤熬制过程中除了鸡架以外，我们还会放大骨一同熬制，这样也能让熬出来的鸡汤味道更为香甜醇厚。”
一般鸡汤都需要熬制两个小时，在这期间，她会将粉条泡开。“只有将香甜醇厚的鸡汤和软糯Q弹的粉条都准备好了之后，我这道鸡汤粉料理的基础才算打好。”
除了鸡汤粉以外，五香蛋、盐焗鸡腿、肥牛、肥肠等加料更是给这道美食锦上添花，搭配醇香浓厚的原味、酸甜可口的番茄味、酸辣适中的泡椒味、麻辣鲜香的香辣味、酸溜溜的酸菜味，组合出了多种不同口味但同样美味的鸡汤粉。
“搭配不同口味不同加料，一周都吃不了重样。”学生谢昕睿一边品尝鸡汤粉的美味，一边跟记者分享享受美食的体验。
漳州技师学院
肥而不腻的红烧肉
“阿姨，红烧肉要两份！”
“我也要红烧肉。”
餐盘中，红滋滋的肉闪着油光
冒腾着香气，惹人垂涎
这是漳州技师学院京元食堂里最受欢迎的一道菜——红烧肉，先挑选肥瘦相间的五花肉，将其浸在水中，浸出血水，再用清水洗干净；后将肉放入砂锅，加入生姜、桂皮、八角、蒜头、香叶、花椒、冰糖和水，没过肉；大火烧开后转小火，慢炖一个小时，炖至味香扑鼻，加入生抽、老抽、少许醋，再炖30分钟便可以出炉了。
或与黄豆同煲，或与土豆同焖，或与卤蛋拼盘，红烧肉的灵魂不变，却也能选择多样，惊喜不断，学校对学生们的用心，也体现其中。
京元餐厅的经理王文珠说，开学之际，她就与学生们攀谈菜品口感合不合胃口。其实，每有新生入学，她总是喜欢做调查。“孩子离家来到这里，吃得惯吃得好是我们追求的，我们想让孩子过来食堂吃饭，就像回到家一样。”王文珠说道。
王文珠从几位学生口中了解到，家乡的红烧肉是他们到了学校后最想念的味道。在同学们口中，一道有故事的红烧肉应该是入口即化、肉香浓郁、肥而不腻、软而不烂。学生们的话，被王文珠记在心里。她将自己的想法告诉总部研发部，经过多次尝试，终于做出了学生们口中“家的味道”。
闽南师范大学
酸酸辣辣砂锅
砂锅的配料很足
即便不加料
搭配的食材也很丰富
热热乎乎，酸酸辣辣
不一会儿就吃得见底了
在闽南师范大学的瑞和食堂，不少学生把这间食堂的砂锅列为心中校园美食第一名。砂锅的档口不大，两三位师傅轮番上阵，取餐台边站满了排队的学生，订单几乎没停过。
砂锅分为番茄味、麻辣味、酸菜味、原味，学生可在砂锅中选择肥肠、红烧排骨、海鲜、鱼片等配料，还可以加葱、辣椒和酱油、醋，砂锅分量也丰俭由人，多寡随意，价格在8-14元之间，价格非常亲民。
厦大嘉庚学院
噼里啪啦”的炸蛋
将鸡蛋打散
在油温达到最高时
快速将蛋液旋转着倒入油中
蛋液在高温下翻滚起泡
发出“噼里啪啦”的爆炸声
当锅中的蛋液逐渐变得金黄酥脆时
再沥油捞出
一份炸蛋就完成了
在厦门大学嘉庚学院北区的嘉元餐厅里，有一种集“色、香、味”为一体、名字听起来还十分霸气的广东美食——炸蛋。
初入口是炸蛋酥脆的外壳，咬破表面后就能体会到炸蛋内部的柔软，一口下去汁水直流，炸蛋的香味被完全激发出来了。炸蛋最香的吃法就是沾着面汤一起吃。和着热热的汤汁，将炸蛋送入口中，一瞬间感到浑身上下都舒坦，真是越吃越香，越吃越想吃！
漳州城市职业学院
香中带甜烧鸭饭
整只鸭子下到大锅里煮熟
加适量盐调味
然后捞起来晾干
再放到锅里熏
熏的过程要调入南卤汁
......
“鸭子一定要挑新鲜的、好的，这是最关键的。”厨师黄逸超一边用鸭汤为来客煮生烫，一边说，漳州城市职业学院食堂“烧鸭饭”档口的黄逸超师傅说起“烧鸭饭”深受喜欢的秘诀，并指了指档口里各式各样卖相不错的荤菜素菜说：“这些也是烧鸭饭受欢迎的原因。”
红烧排骨、煎蛋、封肉、煎牛排、五香、卤笋干等，黄逸超的档口每天都会搭配品种丰富的荤菜和素菜，在他看来，烧鸭饭的烧鸭虽工序繁复、“技术含量高”，是主角、是“红花”，但也要有“绿叶”来配才行。
“放学后喜欢和同事一起来吃一份烧鸭饭，简单又可口。”该校一位老师告诉记者，三片厚实的鸭肉是一份6元，再点两三个菜，配上一碗鸭血汤。“这里的烧鸭口感很好，咬一口，就知道鲜味都在。色香味俱全，香中带甜，颜色也好看，层次感很丰富。”
还有哪些学校的美食
值得上榜
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来源：本报记者 邹美玲 刘健宁 陈慧慧 苏水梅 通讯员 林贝玲 文/图
本期编辑：赵露佳 李伟 高丽君
值班主任：林堃